Receita de Rocambole de Abacaxi com Coco

Ingredientes

Massa

• 4 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 pitada de sal

Recheio

• 2 xícaras de abacaxi picado (fresco ou em calda, bem escorrido)
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1/2 xícara de água
• 1 xícara de coco ralado (fresco ou seco)

Cobertura (opcional)

• 1 caixinha de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• Coco ralado para polvilhar

---

Modo de Preparo

Massa

1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira retangular (aproximadamente 30×40 cm) com papel manteiga untado.
2. Bata os ovos na batedeira por cerca de 5 minutos até dobrarem de volume.
3. Adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre, até formar um creme fofo e claro.
4. Acrescente a baunilha, o sal e misture delicadamente.
5. Peneire a farinha com o fermento e incorpore à mistura aos poucos, mexendo com uma espátula até ficar homogêneo.
6. Despeje a massa na assadeira preparada e espalhe uniformemente.
7. Asse por 10 a 12 minutos, ou até dourar levemente.
8. Desenforme sobre um pano úmido polvilhado com açúcar e enrole ainda quente. Reserve.

Recheio

1. Em uma panela, misture o abacaxi picado, açúcar e água.
2. Cozinhe em fogo médio até o abacaxi começar a amolecer.
3. Dissolva o amido de milho em um pouco de água e adicione à panela, mexendo até engrossar.
4. Acrescente o coco ralado, misture bem e desligue o fogo.
5. Deixe esfriar completamente antes de rechear o rocambole.

Montagem

1. Abra o rocambole com cuidado e espalhe o recheio de abacaxi com coco sobre toda a massa.
2. Enrole novamente com cuidado, utilizando o pano para ajudar.
3. Coloque em um prato e, se desejar, cubra com creme de leite batido com açúcar de confeiteiro e polvilhe com coco ralado.
4. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.