Frango a parmegiana

O frango à parmegiana é um prato popular da culinária italiana, que se tornou bastante conhecido e apreciado em várias partes do mundo. Sua história está associada à influência da imigração italiana e à adaptação de receitas tradicionais no contexto brasileiro.

A origem do prato remonta à Itália, especificamente à região da Emília-Romanha, onde o prato original é conhecido como “cotoletta alla parmigiana”. Acredita-se que o nome “parmigiana” seja uma referência à cidade de Parma, famosa pela produção de queijos, como o Parmigiano-Reggiano.

A cotoletta alla parmigiana tradicionalmente é preparada com carne de vitela empanada e frita, coberta com molho de tomate, queijo derretido e gratinada no forno. No entanto, quando a receita foi trazida para o Brasil pelos imigrantes italianos no final do século XIX e início do século XX, houve adaptações de ingredientes para se adequar aos recursos e gostos locais.

No Brasil, o frango à parmegiana se tornou uma variação popular do prato original. A carne de frango, mais acessível e amplamente consumida, substituiu a carne de vitela. A preparação básica do frango à parmegiana envolve empanar os filés de frango, fritá-los em óleo quente até ficarem dourados e crocantes, e então cobri-los com molho de tomate, queijo mussarela e, por vezes, queijo parmesão. O prato é, então, levado ao forno para gratinar até que o queijo derreta e forme uma camada dourada por cima.

O frango à parmegiana se tornou um clássico da culinária brasileira, sendo servido em restaurantes e feito em muitos lares. É geralmente acompanhado por arroz branco e batatas fritas, mas também pode ser servido com massas, como espaguete ou fettuccine.

Ao longo do tempo, surgiram variações regionais e pessoais do frango à parmegiana, incluindo a adição de ingredientes como presunto, ovo ou ervas aromáticas ao prato. No entanto, a essência do frango à parmegiana permaneceu a mesma: uma combinação irresistível de frango empanado, molho de tomate e queijo derretido.

Embora a história exata do frango à parmegiana seja um tanto incerta, sua popularidade perdura e continua sendo apreciado por muitas pessoas em todo o mundo como um prato delicioso e reconfortante.

Aqui está uma receita básica para preparar frango à parmegiana:

Ingredientes para o frango a parmegiana:

• 4 filés de peito de frango
• Sal e pimenta a gosto
• Farinha de trigo para empanar
• 2 ovos batidos
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo vegetal para fritar
• 2 xícaras de molho de tomate
• 200g de queijo mussarela fatiado
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Folhas de manjericão fresco (opcional)

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Tempere os filés de frango com sal e pimenta a gosto.
3. Empane o frango: passe cada filé na farinha de trigo, certificando-se de cobrir todos os lados. Em seguida, mergulhe o frango nos ovos batidos e, por fim, passe-o na farinha de rosca, pressionando suavemente para garantir uma cobertura uniforme.
4. Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Frite os filés de frango empanados até ficarem dourados e crocantes de ambos os lados. Isso deve levar cerca de 3-4 minutos de cada lado. Retire os filés da frigideira e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
5. Em um refratário, espalhe um pouco de molho de tomate no fundo. Coloque os filés de frango empanados sobre o molho.
6. Cubra cada filé com uma generosa quantidade de molho de tomate. Certifique-se de cobrir completamente os filés.
7. Cubra o molho de tomate com fatias de queijo mussarela. Você pode colocar uma ou duas fatias em cima de cada filé, dependendo do tamanho.
8. Polvilhe queijo parmesão ralado por cima do queijo mussarela. Isso adicionará um sabor extra e ajudará a formar uma camada dourada por cima.
9. Leve o refratário ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 15-20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.
10. Retire o frango à parmegiana do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Isso permitirá que os sabores se acomodem.
11. Se desejar, decore o prato com algumas folhas de manjericão fresco antes de servir. Isso adicionará um toque de frescor.

O frango à parmegiana pode ser servido com arroz branco e batatas fritas, ou acompanhado de uma salada verde. Desfrute desse prato delicioso e reconfortante!

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