Rosbife: aprenda a fazer em casa
A história do Rosbife remonta à Inglaterra medieval, onde era conhecido como “roast beef” ou “assado de carne bovina”. Originalmente, o termo “roast beef” era usado para se referir ao corte de carne bovina assado lentamente no forno, que se tornou um prato tradicionalmente apreciado na culinária britânica.
O rosbife tornou-se especialmente popular na Inglaterra durante o reinado da Rainha Elizabeth I, no século XVI. Nessa época, a carne bovina era um alimento de prestígio, associado à classe nobre e às celebrações festivas. O roast beef era frequentemente servido como prato principal em grandes banquetes e ocasiões especiais.
A tradição de assar a carne bovina inteira lentamente no forno se mantém até hoje. O rosbife é preparado a partir de cortes nobres de carne bovina, como o lombo ou o contrafilé, que são temperados com sal, pimenta e outros temperos de acordo com a preferência pessoal.
A carne é então assada em um forno quente por um período de tempo adequado, de forma a obter uma textura suculenta e um interior rosado. A técnica de cozimento lento e temperatura controlada é essencial para garantir que o rosbife fique macio e suculento por dentro, enquanto desenvolve uma crosta dourada e saborosa por fora.
O rosbife tradicionalmente é servido fatiado, acompanhado de molhos como o gravy (um molho feito com o próprio suco da carne e outros ingredientes) e acompanhamentos como batatas assadas, legumes ou Yorkshire pudding, um tipo de massa assada.
O roast beef, ou rosbife, é considerado um ícone da culinária britânica e uma referência cultural ao país. Atualmente, é um prato apreciado em diferentes partes do mundo, sendo encontrado em restaurantes e churrascarias, muitas vezes como uma opção elegante e saborosa para uma refeição especial.
A história e tradição do rosbife destacam a importância da carne bovina na culinária britânica e sua associação com celebrações e eventos festivos, tornando-o um prato clássico e atemporal em muitas culturas.
Aqui está uma receita simples para fazer um delicioso rosbife caseiro:
Ingredientes para o rosbife:
- 1 peça de carne bovina de sua preferência (como lombo, contrafilé ou filé mignon)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Temperos opcionais (como alho em pó, cebola em pó, ervas secas)
Instruções:
- Preaqueça o forno a 220°C.
- Tempere a peça de carne com sal, pimenta-do-reino e outros temperos de sua preferência. Esfregue os temperos por toda a superfície da carne, cobrindo-a uniformemente.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e sele todos os lados da peça de carne por alguns minutos, até que fiquem dourados. Isso ajudará a selar os sucos e manter a carne suculenta durante o cozimento.
- Transfira a carne selada para uma assadeira ou refratário. Se desejar, coloque um termômetro de carne na parte mais espessa da peça para monitorar a temperatura interna.
- Leve a assadeira ao forno preaquecido e asse a carne de acordo com a tabela de tempo e temperatura abaixo:
- Para carne mal passada: 15-20 minutos por quilo a 50-55°C
- Para carne ao ponto: 20-25 minutos por quilo a 55-60°C
- Para carne bem passada: 25-30 minutos por quilo a 60-65°C
Essas são apenas estimativas, e o tempo de cozimento pode variar de acordo com o tipo e espessura da carne, bem como com a preferência pessoal de cozimento.
- Retire a assadeira do forno e cubra a carne com papel alumínio. Deixe-a descansar por cerca de 10-15 minutos para que os sucos se redistribuam e a carne fique mais suculenta.
- Após o descanso, retire o papel alumínio e corte o rosbife em fatias finas.
- Sirva o rosbife com molhos de sua preferência, como gravy, molho de mostarda ou molho de ervas. Acompanhe com legumes assados, batatas, salada ou Yorkshire pudding.
Agora você tem um delicioso rosbife caseiro pronto para ser saboreado! Lembre-se de ajustar o tempo de cozimento de acordo com a sua preferência de carne ao ponto, mal passada ou bem passada. Aproveite essa receita clássica e saborosa em suas refeições!
Uma receita dessa pede uma sobremesa a altura não é mesmo? Que tal uma deliciosa torta de limão ou um manjar para servir depois desse belo prato
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