A fabricação de queijo é uma arte antiga que remonta a milhares de anos. Ela envolve a coagulação do leite para separar os sólidos (a coalhada) do líquido (o soro). O tipo de queijo produzido varia de acordo com o tipo de leite usado, o método de coagulação, o tempo de envelhecimento e a adição de culturas de bactérias e fermento.
– 4 litros de leite (de sua escolha) – 1/4 colher de chá de cultura de bactérias lácticas – 1/4 colher de chá de coalho líquido (ou conforme as instruções da embalagem) – Sal a gosto
Aqueça o leite em uma panela grande até atingir cerca de 32°C. Mexa ocasionalmente para evitar que o leite queime no fundo.
Retire o leite do fogo e adicione a cultura de bactérias lácticas, mexendo bem. Deixe o leite descansar por 30 minutos para permitir que as bactérias acidifiquem o leite.
Adicione o coalho líquido ao leite e mexa suavemente por 1-2 minutos.
Cubra a panela e deixe o leite descansar por cerca de 1 hora, até que ele se transforme em coalhada (a parte sólida) e soro (o líquido).
Corte a coalhada em pedaços pequenos usando uma faca longa e afiada. Deixe a coalhada descansar por mais 5 minutos.
Aqueça a coalhada até 54°C, mexendo lentamente. Isso ajudará a expulsar mais soro.
Retire a coalhada do fogo e continue mexendo por mais 5 minutos. Em seguida, escorra o soro.
Coloque a coalhada em um molde para queijo e pressione suavemente para eliminar qualquer soro restante.
Deixe o queijo caseiro esfriar à temperatura ambiente. Depois de esfriar, você pode adicionar sal a gosto.
Deixe o queijo caseiro envelhecer na geladeira por algumas semanas para desenvolver seu sabor. Quanto mais tempo você deixar, mais saboroso será..