O primeiro passo para uma mortadela caseira de frango excepcional é escolher ingredientes frescos e de alta qualidade. Opte por peito de frango magro, livre de pele e ossos. Utilize temperos frescos, como alho, pimenta-do-reino e noz-moscada, para realçar o sabor.
A consistência da mistura é crucial para a textura final da mortadela. Utilize um processador de alimentos para moer o frango até obter uma textura fina e homogênea. Adicione os temperos gradualmente, garantindo que estejam bem distribuídos por toda a carne.
Ao embutir a mistura em uma embalagem de formato cilíndrico, certifique-se de retirar bolhas de ar para evitar espaços vazios. Cozinhe a mortadela no vapor para preservar sua umidade e sabor. O tempo de cozimento pode variar, mas um indicativo é quando a mortadela atinge uma temperatura interna de 160°C.
Após o cozimento, resfrie a mortadela rapidamente para evitar o crescimento de bactérias. Armazene-a na geladeira por até uma semana, ou congele para preservar por um período mais longo. Ao fatiar, certifique-se de manter a mortadela na espessura desejada.
A mortadela caseira de frango é uma culinária que permite inovação. Experimente adicionar ervas frescas à mistura, como salsinha ou manjericão, para um aroma extra. A consistência da carne pode ser ajustada conforme preferência pessoal, variando de fina a mais grossa. Ao embutir, certifique-se de pressionar bem a mistura para evitar buracos internos.